Что подают к красному вину

Правильно подобранные закуски к красному вину способны раскрыть его вкус и создать гармоничное сочетание. Рассмотрим классические и современные варианты сочетаний для разных видов красного вина.

Основные принципы подбора закусок

• Интенсивность вина должна соответствовать насыщенности блюда
• Жирные блюда сочетаются с танинными винами
• Кислотность вина должна балансировать с блюдом
• Сладость закуски не должна превышать сладость вина

Классические сочетания по типам вин

Сырная тарелка к красному вину

1. Выдержанные твердые сыры (Пармезан, Чеддер)
2. Полутвердые сыры (Гауда, Эдам)
3. Голубые сыры (Дор Блю, Горгонзола) - к сладким красным
4. Овечьи сыры (Пекорино, Рокфор)

Мясные закуски

• Холодные мясные нарезки (прошутто, салями)
• Жареные колбаски и буженина
• Печеночный паштет с тостами
• Мини-бургеры из говядины

Вегетарианские варианты

• Жареные баклажаны с чесноком
• Грибы на гриле
• Чечевичный паштет
• Орехи (миндаль, грецкие, фундук)

Сочетания по регионам

Десерты к сладким красным винам

• Шоколад (от 70% какао) - к Каберне
• Ягодные тарталетки - к Ламбруско
• Ореховые пирожные - к Портвейну
• Чернослив в шоколаде - к Бандолу

Что не стоит подавать к красному вину

1. Рыбу с ярким вкусом (может дать металлическое послевкусие)
2. Острые азиатские блюда (перебивают вкус вина)
3. Молочный шоколад (слишком сладкий для сухих вин)
4. Цитрусовые (конфликтуют с танинами)

Температура подачи и сервировка

Совет

Экспериментируйте с сочетаниями, но начинайте с классических вариантов. Лучшие пары получаются, когда вино и блюдо происходят из одного региона.