Правильно подобранные закуски к вину способны раскрыть его вкусовые качества и создать гармоничное гастрономическое сочетание. Рассмотрим классические и современные варианты сочетаний различных видов вин с едой.
Содержание
Основные принципы сочетания вина и еды
- Соответствие интенсивности вкусов
- Баланс между кислотностью и жирностью
- Учет танинности красных вин
- Гармония сладости и солености
Классические сочетания по видам вин
| Тип вина | Идеальные закуски |
| Белое сухое (Шардоне, Совиньон Блан) | Морепродукты, рыба, свежие сыры |
| Красное сухое (Каберне, Мерло) | Красное мясо, зрелые сыры, паста |
| Розовое | Легкие салаты, птица, фрукты |
| Игристое (Шампанское) | Устрицы, икра, нежные десерты |
Специальные сырные сочетания
- Козьи сыры - с Совиньон Блан
- Пармезан - с Кьянти
- Бри и Камамбер - с Шардоне
- Голубые сыры - со сладкими винами
Неожиданные, но удачные сочетания
- Пино Нуар с блюдами из утки
- Рислинг с острыми азиатскими блюдами
- Портвейн с горьким шоколадом
- Шампанское с картофельными чипсами
Сезонные рекомендации
| Сезон | Сочетание |
| Лето | Розовое вино с легкими салатами |
| Зима | Красное насыщенное вино с мясными рагу |
| Праздники | Игристые вина с канапе и десертами |
Что следует избегать
- Очень острые блюда с танинными винами
- Шоколад с сухими красными винами
- Уксусные маринады с большинством вин
- Сильно ароматизированные блюда с тонкими винами
Выбор закусок к вину - это творческий процесс, где важно учитывать как классические правила, так и личные предпочтения. Экспериментируя с сочетаниями, можно открыть новые грани вкуса как вина, так и пищи.
